ERBAZZONE PROFUMATO

ERBAZZONE PROFUMATO

Sale 'Resistenza'

Dosi: 8 persone
Ingredienti
250 g farina
1 uovo
1 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di sale 'Resistenza''
50 g burro
8 g sale
q.b. acqua
1 kg spinaci
2 spicchi aglio
q.b. burro
olio e.v.o.
80 g parmigiano grattugiato
Procedimento
Mettere in una planetaria la farina, 1 cucchiaino di olio, 1/2 cucchiaino di sale e l'acqua goccia a goccia, fino
ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e poco sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene.
Scaldare l'olio e il burro con l'aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto
nel soffritto. Eliminare l'aglio, insaporire con il sale 'L'albero degli zoccoli' e pepare, far raffreddare.
Aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da da 22 cm. con un po' più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare ai
lati.
Stendere anche l'altra metà della pasta in un cerchio uguale al diametro della teglia. Mettere gli spinaci sulla
base e livellare, coprire con il secondo disco e arrotolare i bordi per sigillare. Spennellare la superficie con
olio e praticare dei fori che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 minuti a 200°
E' ottima tiepida o fredda, il giorno dopo