CANTUCCI SALATI AI PINOLI

Biscotti salati croccanti al Parmigiano e pinoli tostati, cotti due volte come i cantucci classici

Cantucci Salati ai Pinoli

4 porzioni

INGREDIENTS
    • 250 grammi di farina zero Bio
    • 100 grammi di pinoli
    • 1 cucchiaino di bicarbonato
    • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 2 cucchiai di sale aromatizzato 'Le Notti di Cabiria'
    • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
    • 3 uova grandi biologiche
    • mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

STEPS - PREPARAZIONE


1. Tostare i pinoli: Tostare 100 grammi pinoli per alcuni minuti in una padella antiaderente ben calda, mescolando spesso.


2. Preparare l'impasto: Sbattere 3 uova grandi e unirle in una ciotola a 250 grammi di farina Zero setacciata, il bicarbonato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, i pinoli tostati, e il  sale aromatizzato 'le notti di Cabiria, l'olio di semi di girasole e il pepe nero macinato. 


Impastare rapidamente fino a ottenere un composto liscio.


3. Formare i filoncini: Dividere l'impasto in parti uguali e formare dei cordoni larghi 3,5 cm, leggermente schiacciati.


4. Prima cottura: Infornare a 190°C per 20 minuti.


5. Tagliare i cantucci: Far raffreddare i filoncini, poi tagliarli a bastoncini in diagonale.


6. Seconda cottura: Disporre i cantucci sulla teglia e tostarli a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.


NOTES

La doppia cottura è come indurire un ramo al fuoco: la prima dà forma, la seconda dà la croccantezza che dura nel tempo.


Sale consigliato: 'Le Notti di Cabiria'.

Regolabile con altre erbe aromatiche a piacere.

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